在职业高中选择文凭和专业时，可以考虑以下几种专业，这些专业通常具有较好的就业前景：

计算机应用技术：

随着信息技术的快速发展，计算机应用技术专业的毕业生在软件开发、网络管理、信息安全等领域有着广泛的需求。

电子商务：

电子商务专业培养的是能够从事网络营销、网站运营、数据分析等工作的专业人才，这些技能在当今的商业环境中非常受欢迎。

汽车维修与服务：

随着汽车保有量的增加，汽车维修与服务行业对专业技术人员的需求也在不断增长。

护理：

护理专业一直是医疗健康领域的重要组成部分，随着人口老龄化和社会对医疗服务需求的增长，护理专业的毕业生有着良好的就业前景。

建筑工程技术：

建筑业是国家经济的重要支柱，建筑工程技术专业的学生毕业后可以在建筑设计、施工管理、工程监理等领域找到工作。

旅游管理：

旅游业作为全球最大的产业之一，旅游管理专业的毕业生可以在酒店管理、旅行社运营、旅游规划等多个方向发展。

烹饪艺术：

餐饮业是一个永不过时的行业，烹饪艺术专业的学生可以成为厨师、餐厅经理或食品研发人员。

幼儿教育：

随着人们对幼儿教育重视程度的提高，幼儿教育专业的毕业生在幼儿园、早教中心等机构有着稳定的职业机会。

机电一体化：

该专业培养具有机械、电子、计算机等方面的知识和技能，能够从事机电一体化设备的设计、制造、安装、调试、维修等工作的高素质技术技能人才，市场需求大，就业前景广阔。

数控编程与加工技术：

这个专业很多学校教的都是理论，不过一般很多技校都会比较重视实践的，这类专业如果没有实践能力的话，就业优势很小。

钳工：

钳工属于机械制造中重要的工种之一，对毕业生的专业能力要求较高，但这类专业毕业生还是比较吃香的。

电子装配技术：

类似于这类专业都是比较适合男生的，而且如果毕业之后要就业的话，最好是进入正规的工厂，正规的工厂各方面措施会比较好。

新能源汽车专业：

随着新能源汽车的发展，新能源汽车专业的毕业生在未来会有更多的就业机会。

动画专业：

动画作为一种独立的综合性艺术形式，已成为各国高度重视的创意文化产业的重要方面之一，许多动画专业学校也成立了，就业机会很多。

软件工程：

近年来，计算机相关专业就业相对较好，学生可以考虑在职业高中学习软件工程。

会计专业：

会计专业是职高中非常受欢迎的专业，毕业后可从事会计、出纳、财务等工作，市场需求量大。

市场营销：

市场营销专业也是一个就业前景较好的专业，薪资也相对较高。

航空服务专业：

随着航空业的发展，航空服务人员需求量不断增加，这个专业培养学生的沟通能力、服务意识和团队合作能力，同时也需要具备一定的英语水平。

学前教育专业：

培养儿童综合素质，毕业生可以从事幼儿园教师、学前教育机构管理等职业。

室内设计和装潢设计：

随着房地产行业的发展，室内设计和装潢设计专业的毕业生也有较好的就业前景。

选择专业时，建议结合个人兴趣和市场需求，选择最适合自己的专业，以提高就业竞争力。