签订就业协议时，必须加盖 用人单位公章或人事部门章。具体规则如下：

若毕业生与有人事档案管理权的国家机关、事业单位、国有企业等单位签约，且毕业后其个人档案由用人单位直接保管，那么协议书上只需盖用人单位或用人单位人事部门章。

就业协议书通常需要盖以下章：用人单位公章、用人单位上级主管部门公章、学校就业部门公章。用人单位应在协议书上注明可以接收毕业生档案的名称和地址，用人单位上级主管部门批准盖章，由毕业生就业工作部门在协议书乙方基本信息中的学校有关信息及意见一栏填写（或制作长条章加盖），补盖学校就业部门公章，并及时将协议书反馈用人单位。

如果毕业生的档案存放在人才市场，那么用人单位意见一栏应加盖用人单位的公章，而用人单位主管部门或人事代理机构意见则需盖人才市场的章。

综上所述，签订就业协议时，必须加盖用人单位公章或人事部门章，具体盖章方式可能因用人单位的性质和档案存放情况而有所不同。建议毕业生在签订就业协议前，详细咨询用人单位和学校的就业部门，确保盖章的合法性和有效性。