刺身作为一种受欢迎的日式料理，在餐饮行业中有一定的需求。专业的刺身师傅通常会有较好的待遇，并且有机会在各大酒店和寿司店找到工作。跳槽时，如果工作表现出色，薪资通常会有较好的提升。因此，学习刺身可以是一个有前途的职业选择。

然而，需要注意的是，刺身行业也面临一些挑战，例如未来食品的安全性是一个考虑因素，如日本核废水排放对海洋生物的影响可能会影响刺身的食材来源。因此，在选择学习刺身时，需要考虑这些潜在的风险。

结合以上信息，以下是一些建议：

选择与美术相关的专业：

如美术学、艺术设计等，这些专业能够培养创意、审美能力和艺术鉴赏能力，为纹身设计和创作提供坚实的基础。

注重实践操作能力：

刺身行业需要具备一定的技术和艺术功底，能够熟练地运用纹身机器、针头、墨水等工具，掌握纹身设计和绘画技巧，能够根据客户需求进行个性化设计和创作。

考虑个人兴趣和职业规划：

在选择专业时，还需结合个人的兴趣和长远职业规划，以确保选择最适合自己的职业道路。

总体来说，学习刺身可以有不错的前景，特别是在专业的培训环境下。