对于78岁的人来说，选择美术专业时，可以考虑以下几种方向，这些专业通常就业前景较好，且收入较高：

纯艺专业

国画、油画、版画、雕塑、装置艺术等。这些专业适合有艺术基础和丰富生活经验的老年人学习，可以利用他们丰富的生活经验和审美观念。

设计专业

服装设计、染织设计、制版设计、视觉传达设计、书籍装帧、包装设计、室内装饰、广告设计、工业设计、珠宝设计、环境艺术设计、室内外设计、动画专业、影视媒体设计等。这些专业需求广泛，适合不同年龄段和背景的人学习。

视觉传达设计

从事广告、包装设计、品牌设计等工作，需求广泛，适合有创意和视觉设计能力的人。

室内设计

在建筑公司、设计公司、房产开发商等领域就业机会多，注重空间规划和美的追求，适合对建筑和室内设计感兴趣的人。

影视动画

特效制作、角色设计等，行业发展迅速，提供就业机会多，适合对影视和动画制作感兴趣的人。

游戏设计

游戏角色、场景和UI界面设计，游戏行业市场巨大，适合对游戏设计感兴趣的人。

平面设计

平面设计师需要掌握字体排印、视觉艺术、版面、电脑软件等技巧，发展空间很大，适合有艺术基础和设计能力的人。

景观设计

培养以建筑为主体，向室内、外环境拓展的专业设计人员，适合对景观设计和环境美化感兴趣的人。

插画师

商业插画广泛应用于影视文化、商业活动等地方，手绘插画师非常稀缺，适合有绘画基础和创意的人。

产品设计

产品设计师可以延伸到各个设计领域，适合对产品设计感兴趣的人。

综合考虑，78岁的人选择美术专业时，可以根据自己的兴趣和实际情况，选择适合自己的专业方向。纯艺专业适合有艺术基础的人，而设计类专业则适合有创意和实际设计能力的人。无论选择哪个方向，都需要不断学习和实践，以适应不断变化的市场需求。