当考虑老年时学什么专业以便就业，以下几个领域是值得关注的：

医学类专业：

医学领域尤其是临床医学，是一个典型的“越老越吃香”的专业。医生需要长期积累经验和知识，随着从业年限的增加，他们的医术和患者信任度都会显著提升。此外，医学领域的发展日新月异，医生需要通过不断学习和实践来保持竞争力。因此，经验丰富的医生往往成为医院和患者争相追捧的对象，薪资水平也随之攀升。

教育类专业：

教育行业，尤其是师范类专业，也是典型的“越老越吃香”的领域。老师不仅需要具备扎实的专业知识，更需要丰富的教学经验和良好的教学方法。随着教学年限的增长，老师们对教材、学生以及教育政策的理解都会更加深入，教学效果也会更加显著。此外，教育行业的稳定性也吸引了大量从业者，尤其是女性家长更倾向于让孩子报考师范类专业，因为这个行业工作稳定，且随着工龄的增长，薪资和福利待遇也会逐步提升。

会计与财务管理专业：

会计与财务管理专业一直是就业市场的热门选择。虽然刚毕业时薪资可能相对一般，但随着工作经验的积累和行业证书的获取，这些专业人士在企业中的地位和待遇会稳步提升。经验丰富的财务人员能够胜任综合规划、风险评估和长期财务战略开发等复杂任务，成为企业不可或缺的人才。

公安学类专业：

公安学类专业，如治安学、侦查学、边防管理等，也是越老越吃香的代表。这些专业毕业生通常可以进入地方公安机关、边防部队、消防部门等单位工作，拥有稳定的职业和较高的社会地位。随着工作经验的积累，他们在业务能力和管理水平上都会不断提升，成为单位的中坚力量。

建筑学及城乡规划专业：

建筑学及城乡规划专业同样是一个越老越吃香的领域。这些专业的毕业生可以在建筑设计、城市规划和管理等领域发挥重要作用，随着经验的积累，他们的职业前景和薪资待遇也会越来越好。

法学类专业：

法学类专业也是一个需要长期积累经验和知识的职业。初入职场的律师往往需要经历一段相对“贫困”的阶段，但一旦积累了一定的经验和人脉资源，律师的收入将迅速增长。他们可以在政府部门、司法机关等公共领域工作，还可以在律师事务所、企业法务部门等私营领域发展。

老年学：

随着人口老龄化的加剧，老年学成为一个新兴的学科领域。这个专业旨在培养从事老年学及相关学科教学、科研和实际管理工作的高级专业人才。老年学专业的毕业生可以在高校、研究机构或相关政府部门工作，具有广阔的发展前景。

综上所述，如果你计划在老年时继续学习，医学、教育、会计与财务管理、公安学、建筑学与城乡规划、法学以及老年学等专业都是不错的选择。这些领域不仅具有稳定的就业前景，而且随着经验的积累，职业发展和薪资待遇也会不断提升。