就业协议书，也称为“就业合同”或“雇佣合同”，是雇主和雇员之间就工作条件、待遇等事宜达成的书面协议。这个协议通常是在雇员开始工作时签订的，以确保双方的权利和义务得到明确的规定和保护。

具体来说，就业协议的签订时间因具体情况而异。一般来说，当雇主决定雇佣某位候选人并同意提供工作机会时，就可以开始与候选人商谈签订就业协议的事宜。在这个过程中，雇主需要向候选人提供关于公司、职位和工作条件的详细信息，以便候选人了解自己的职责和期望。同时，雇主也需要确保自己具备雇佣候选人的法律资格，以避免未来的纠纷。

根据《劳动合同法》的相关规定，已建立劳动关系的双方，应当在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这一规定实际上为劳动合同的签订设定了一个合理的时间范围，既保障了劳动者的权益，也给予了用人单位一定的操作空间。

因此，就业协议书通常在以下情况下签订：

入职后一个月内：

根据《劳动合同法》第十条的规定，劳动者入职后一个月内必须完成劳动合同的签订和上交。

毕业前：

三方协议需要在毕业前交给学校，具体时间可以咨询学校的就业指导中心。

建议：

及时签订：为了保障自己的权益，建议候选人在入职后一个月内与雇主签订就业协议书。

咨询学校：对于应届毕业生来说，建议咨询学校的就业指导中心，了解具体的签订时间和流程。

以上信息仅供参考，具体情况可能因地区和单位而异，建议根据实际情况进行确认。