山东的“三支一扶”计划是指高校毕业生在毕业后到经济欠发达的农村基层从事以下四项工作：

支农：

支援乡镇基层农业生产工作，包括涉农产业（深加工、养殖业、种植业等）建设。

支教：

支援乡镇基层教育事业，主要在9年义务教育中的小学、初中学科教育。

支医：

支援乡镇基层医疗卫生事业，包括医学检验、医疗救护、中医诊断、临床诊疗工作等。

扶贫：

支援乡镇基层扶贫攻坚工作，主要从事与农村脱贫致富相关工作。

服务期限为两年，期满后，如果考核通过，参与者可以转为事业编。

这一计划旨在向基层单位落实高校毕业生的就业问题，并提供具体的保障和指导，同时促进农村经济社会发展。