27岁学什么快就业，需要综合考虑个人的兴趣、职业目标以及市场需求。以下是一些建议：

IT行业

人工智能与机器学习：适合对科技和数据分析感兴趣的人，岗位需求大，薪资高。

Python开发：适合初学者，应用广泛，包括数据科学、机器学习等。

网络安全：随着网络攻击增多，网络安全人才需求量大。

前端开发：涉及网页设计、UI设计，适合对设计有兴趣的人。

技术类专业

数控技术：随着工业自动化，数控技术需求增加。

汽车维修技术：汽车普及使得汽车维修技术变得重要。

手机维修或主板维修：随着手机行业的快速发展，相关技术变得热门。

应用型专业

厨师：适合喜欢烹饪且希望快速就业的人。

高压电工：适合对电气有兴趣且希望从事技术工作的人。

汽车美容改装技术：学时短、评价高、上手快，发展前景较好。

建筑专业

虽然辛苦，但就业前景广阔，积累几年会有不错的发展。

互联网相关领域

UI/UX设计：适合对设计有兴趣，希望进入互联网行业的人。

网页设计：适合对网页设计有兴趣，希望进入互联网行业的人。

Web前端开发：适合对前端技术有兴趣，希望进入互联网行业的人。

其他热门职业

新能源汽车维修：随着新能源汽车的普及，新能源汽修的需求将大幅增加。

美发技术：适合男女，尤其是男生较多，可以逐步积累经验，最终自己创业开店。

美容美甲类：学习这些技术后，可以自己创业开店，投入不大。

工厂机械维护：可以在工厂里学习机械设备的维护，或者找相关培训机构学习。

建议

兴趣导向：选择自己感兴趣的专业，这样学习起来会更有动力和热情。

市场需求：了解当前市场的需求，选择需求量大、薪资高的职业。

职业规划：考虑自己的长期职业目标，选择能够支持自己职业发展的专业。

持续学习：无论选择什么专业，都需要不断学习和提升自己的技能，以适应快速变化的市场。

希望这些建议能帮助你找到适合自己的快速就业的专业。