1. 基础卤制鸭脖

材料：

鸭脖 500克

辣椒、花椒、八角、香叶、草果、葱姜蒜适量

食用油、料酒、酱油、糖适量

步骤：

1. 鸭脖用清水泡至20分钟，泡出血水。

2. 将鸭脖洗净，切段。

3. 锅中注入水，加入料酒，下入鸭脖烧开后将鸭脖用温水冲洗干净。

4. 另起锅，注入油，下入辣椒、花椒炒出香味。

5. 再倒入八角、香叶、草果、葱姜蒜煸炒均匀。

6. 倒入开水，烹入料酒，加入酱油、糖烧开。

7. 入焯水的鸭脖，大火烧开，转小火焖至1小时。

8. 捞出晾凉即可。

2. 啤酒鸭脖

材料：

鸭脖 9只

啤酒一罐（500ml）

自制辣椒酱少许

红烧酱油1/2汤勺

料酒1汤勺

姜 3片

调料包（适量）、冰糖 3-4颗、鸡粉少许

步骤：

1. 鸡爪剪去指甲，清水洗净沥干水备用。

2. 热锅，适量油小火煎香料。

3. 放入生姜、辣椒酱翻炒。

4. 中火放入鸡爪翻炒均匀，倒入红烧酱油翻炒。

5. 放入几颗冰糖，料酒淋锅翻炒。

6. 倒入啤酒，与鸡爪齐平，大火烧开，最小火焖煮40分钟左右。

7. 入少许鸡精，大火收汁，轻晃锅，尽量不要翻炒，保持外皮完整性，趁热食用。

3. 香辣鸭脖

材料：

鸭脖 500克

干辣椒节 80克

干花椒 10克

老姜 1块

姜片 20克

大葱 1根

蒜瓣 10克

八角 3颗

桂皮 1小块

香叶 2片

料酒适量

生抽适量

老抽适量

冰糖适量

鸡精 5克

味精 3克

盐适量

清水适量

步骤：

1. 鸭脖洗净，切成适合的段，表面脂肪建议修剪。

2. 清水将切好的鸭脖浸泡10分钟，帮助去腥味。

3. 热锅冷油，把干辣椒节、干花椒、老姜、姜片、大葱、蒜瓣煸炒出香味。

4. 加入八角和香叶，继续翻炒几下。

5. 加入处理过的鸭脖，快速翻炒一会儿。

6. 加入料酒、生抽、老抽调味，加入白糖，继续翻炒至糖溶化。

7. 加入足够的水，水量刚好可以没过鸭脖，开大火煮沸，撇去浮沫，转中小火慢慢炖煮30-40分钟。

8. 快火收汤前加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，炖煮到自己满意的味道。

4. 卤制鸭脖

材料：

鸭脖 7根

干辣椒 16个

生姜 2块（一块切片一块拍扁）

蒜瓣 5个

桂皮 2小块

八角 3枚

草果 2个

甘草 2块

丁香 2个

小茴香 少许

香叶 3片

花椒粒 20-50粒

高汤适量

盐适量

糖适量

老抽 5ml

生抽 30毫升

蚝油 15毫升

步骤：

1. 鸭脖子去掉表面的油脂和筋膜清洗干净，准备一碗清水，放入姜片和鸭脖子浸泡30分钟以上。

2. 锅烧热后，放入2勺油，油烧热后，放入红辣椒、蒜瓣和拍扁的生姜爆香。

3. 加入适量的高汤，然后放入卤水材料：干辣椒、生姜、蒜瓣、桂皮、八角、草果、甘草、丁香、小茴香、香叶、花椒粒及高汤。

4. 加入盐、糖、蚝油、老抽、生抽。

5. 把卤水倒入另外一个煲中，大火烧开，试试味道，调到自己喜欢的程度。

6. 盖好盖子，转小火熬1个小时左右。