编写蔬菜作业指导书时，应遵循以下步骤和要点：

确定作业指导书的目的和适用范围

明确指导书针对的具体作业内容，例如蔬菜的加工、清洗、消毒等。

确定指导书的适用范围，包括适用的产品、工序名称、版本号等。

详细描述作业步骤和要求

原料选择与处理：

规定蔬菜原料的来源和品种要求，确保原料新鲜、无病虫害、无机械损伤等。

加工过程：

详细描述蔬菜的加工步骤，如去皮、切片、清洗、消毒等，并注明关键的技术要点和注意事项。

储存与运输：

规定蔬菜的储存条件，如温度、湿度等，并确保运输过程中的卫生和安全。

制定安全操作规程

强调作业过程中的安全注意事项，如化学品的使用、设备的正确操作等。

记录与追溯

要求对作业过程中的关键数据进行记录，如原料重量、加工数量、储存条件等，以便于追溯和质量控制。

审核与批准

确保作业指导书经过相关部门和人员的审核和批准，以确保其有效性和可行性。

蔬菜加工作业指导书

一、目的

本指导书旨在规范蔬菜加工过程，确保产品质量和安全卫生。

二、适用范围

适用于公司内所有蔬菜加工工序。

三、原料要求

1. 原料必须来自无工业污染的蔬菜种植基地，符合品种特性要求，成熟度适宜。

2. 原料应新鲜、无病虫害、无杂质、无畸形、无机械损伤、无老化现象。

四、加工过程

去皮：

将选好的蔬菜洗净，用刮刀去皮，确保去皮均匀，无黑点。

切片：

将蔬菜切成4到5毫米厚的片，要求厚薄均匀。

清洗：

将切好的蔬菜放入中转箱，用水浸泡待用。

消毒：

将蔬菜放入沸水中焯烫30秒，捞出后放入冷水中冷却。

五、储存与运输

1. 加工好的蔬菜应放入温度为0-4°C的冷藏库中保存，确保蔬菜新鲜。

2. 运输过程中应使用清洁卫生的车辆，确保蔬菜在途中的卫生和安全。

六、安全操作规程

1. 使用化学品时，应佩戴防护用品，避免直接接触皮肤和眼睛。

2. 设备操作应遵循操作规程，确保设备正常运行，避免发生意外。

七、记录与追溯

1. 对每批原料的重量、加工数量、储存条件等进行记录，确保可追溯。

2. 加工过程中发现的问题应及时记录并报告相关部门。

八、审核与批准

本指导书由相关部门审核，并经公司负责人批准后生效。

希望这个示例对你编写蔬菜作业指导书有所帮助。