初中上什么手工课，取决于学校的课程设置和教学目标。以下是一些可能的手工课程推荐：

陶艺制作：

陶艺不仅可以训练学生的手眼协调能力，还可以让学生在制作过程中学到耐心和专注力，并创作出属于自己的作品，增强自我实现感。

纸艺设计：

如剪纸、折纸等，这些活动可以锻炼学生的细心和精准度，并通过对纸的折叠和剪切，让学生理解和掌握一些基本的几何知识。

布艺制作：

如缝制小袋子或布艺玩偶等，这些活动可以锻炼学生的动手能力，同时让学生体验到手工制作的乐趣，增强自我实现感。

环保艺术：

利用回收材料制作艺术品，这可以增强学生的环保意识，同时锻炼他们的创新思维和实践能力。

编织：

编织是一项有趣且具有创造性的手工技巧，可以培养学生的耐心和专注力。学生可以学习不同的编织技巧，如针织、毛线编织、纸编织等。

裁剪与缝纫课程：

学习基本的裁剪和缝纫技巧，制作简单的衣物或家居用品。

中国传统手工艺：

包括陶瓷、染织、刺绣、雕塑、金属工艺、木工艺、编织、复合材料工艺等。通过现场演示和实践操作，学生可以了解和掌握工艺制作的基本技能和步骤，培养审美情趣和团队协作精神。

面塑制作：

通过体验面塑，学生可以创造面塑作品，提升动手力和想象力。

手工羽毛毽：

学生可以参与踢毽子比赛，提升身体协调性和锻炼。

这些课程不仅能够丰富学生的课余生活，还能培养他们的动手能力和创新思维。建议学生根据自己的兴趣选择合适的课程，积极参与其中，以获得最佳的学习体验。