淮阳职业中等专业学校（淮阳职专）开设的专业中，以下是一些就业前景较好的专业：

计算机应用：

随着信息技术的发展，计算机类专业需求量大，适合对计算机技术感兴趣的学生。

电子商务：

电子商务领域发展迅速，适合对网络营销和电子商务感兴趣的学生。

现代农艺技术：

随着农业现代化的推进，现代农艺技术专业的需求也在增加。

物流服务与管理：

物流行业快速发展，该专业的就业前景较好。

体育运动与训练：

体育运动与训练专业是一个就业前景非常不错的专业，适合喜欢体育的学生。

汽车运用与维修：

随着汽车行业的不断发展，汽车运用与维修专业的需求也在增加。

美术设计与制作：

该专业毕业生主要面向广告形象传播、视频与平面媒体、多媒体设计制作公司等现代传媒单位，就业前景较好。

护理学：

随着老龄化社会的到来，护理专业需求量大，适合有意从事医疗行业工作的学生。

服装设计：

服装设计行业对创意和设计能力有较高要求，适合有艺术天赋的学生。

数控技术：

数控技术对技术含量要求高，适合对机械和自动化感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣、职业规划以及市场需求来选择合适的专业。这些专业在当前和未来都有较好的就业前景。