赣州的高中生在选择专业时，可以考虑以下几个就业前景较好的领域：

烹饪技术与管理

中餐、西点烘焙：赣州新东方等学校提供专业的烹饪培训，毕业生可以在酒店、餐厅、食品加工企业等地方找到工作，薪资待遇好，就业范围广。

计算机应用技术

软件开发、网络管理、信息安全：随着信息技术的发展，这些领域的就业机会广泛，毕业生可以在各类企业、科研机构、银行、政府等领域找到工作。

数控技术应用

机械制造、模具设计与制造：数控技术是制造业的重要组成部分，掌握这一技能的学生可以在机械制造、模具设计与制造等行业找到高薪职位。

汽车维修与检测

汽车维修店、4S店、汽车制造企业：随着汽车保有量的增加，人才需求不断增长，毕业生在这些行业有很大的发展空间。

电子商务

网络商品交易、网络营销：电子商务领域就业机会多，毕业生可以在各类电商企业、互联网企业等地方工作。

建筑工程技术

建筑设计、施工管理、工程监理：建筑行业需求量大，毕业生可以在建筑设计院、施工单位、监理公司等机构找到工作。

护理专业

医院、养老院、社区卫生服务中心：随着人口老龄化和医疗需求的增加，护理专业毕业生在这些领域有很大的需求。

新能源汽车检测与维修

新能源汽车制造、维修：新能源汽车是未来的发展趋势，掌握相关技术就业前景广阔。

在选择专业时，建议考虑个人兴趣、能力以及当地经济发展趋势，同时关注行业动态和就业前景，以做出最适合自己的选择。此外，也可以考虑一些新兴行业如人工智能、大数据等领域，这些领域虽然需求量大，但竞争也较为激烈，需要提前规划和准备。