不选择学习牙医专业的原因主要包括以下几个方面：

专业知识难度高：

口腔医学专业要求学生掌握大量的医学知识，包括口腔结构、牙齿化学结构、口腔解剖等，这些内容偏向理科，逻辑和实践要求较高，学习起来较为困难。

实践操作要求精准：

口腔医学专业的毕业生大部分需要成为口腔医生，每天需要进行口腔手术。由于口腔结构复杂且连接着各种神经，手术操作必须非常精准，这对医生的技能和心理素质都有很高的要求。

学习压力大：

医学专业的课程繁多，学习压力大，很多学生会在学习过程中感到疲惫和压力巨大。口腔医学专业也不例外，需要掌握大量的生物学、化学、药理学等知识，并且需要进行长期的实践训练。

培养周期长：

口腔医学专业的培养时间较长，本科通常需要5年，有些学校甚至提供8年制的培养模式。此外，毕业后还需要进行规范化培训，才能成为一名合格的口腔医生。

执业医师考试难度大：

成为一名口腔医生需要考取执业医师资格证书，但这个证书的考取难度较大，很多学生会在这个过程中感到挫败和压力。

高录取分数线：

由于报考人数多，竞争激烈，口腔医学专业的录取分数线通常较高，很多学生可能因为分数不够而无法进入心仪的学校。

左利手考生限制：

一些学校对左利手考生有报考限制，这也是部分人不选择口腔医学专业的一个原因。

就业竞争激烈：

虽然口腔医学专业的就业前景较好，但随着开设该专业的大学增多，就业竞争也变得越来越激烈，想要在大型医院或知名诊所工作，通常需要具备研究生学历及以上。

工作环境和压力：

牙科医生需要面对复杂的病患关系，可能需长时间工作，并不断学习新设备和新知识。

身体条件要求：

学医需要很强的体力和耐力，因为学医过程中有大量课程与实习，非常忙碌，需要强健的体魄来应对高强度的学习和工作压力。

综上所述，虽然牙医专业有较好的就业前景和较高的社会地位，但其学习难度、实践要求、心理压力以及就业竞争等因素，使得部分人选择不从事这一职业。