就业协议书的性质应填写为 民事合同。就业协议书是明确毕业生、用人单位和学校三方在毕业生就业工作中权利和义务的书面表现形式，是在毕业生、用人单位和高校在互利的基础上通过自主选择、自愿协商而达成的，因此属于民事合同范畴。

具体来说，就业协议书即“三方协议”，全称是《全国普通高等学校毕业生就业协议书》，是为明确毕业生、用人单位、毕业生所在学校三方在毕业生就业工作中的权利和义务，经协商签定的协议，也是学校派遣毕业生的依据。

此外，就业协议书的法律性质通常为普通民事合同，其当事人不是用人单位和劳动者，因此不属于劳动合同。就业协议书是民事主体之间设立、变更、终止民事法律关系的协议。

综上所述，在填写就业协议书时，性质一栏应填写“民事合同”。