就业协议，也称为三方协议，通常是在 毕业前签订的。具体来说，三方协议一般是在毕业前半年左右发放到毕业生手中，毕业生可以选择心仪的用人单位签订三方协议。如果毕业之前没有落实就业单位，毕业以后两年之内仍然可以以应届毕业生的身份找工作，签订三方协议。

需要注意的是，虽然三方协议是正式劳动合同前的保障协议，有助于明确双方的权利和义务，但其签订时间应尽早安排，以免影响后续的派遣证领取和入职手续。

此外，根据《劳动合同法》第10条的规定，如果用人单位与劳动者在用工前已经订立了劳动合同，那么劳动关系自用工之日起建立。因此，尽管就业协议通常在毕业前签订，但正式的劳动合同应在用工之日起一个月内签订。

综上所述，就业协议应在毕业前尽早签订，以确保顺利领取派遣证和明确双方的权利和义务。同时，正式的劳动合同应在用工之日起一个月内签订，以符合法律规定。