就业协议不是一定要签的。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。就业协议书仅是方便高校对应届生就业进行管理和用人单位确认应届生信息可靠的。

具体来说，就业协议书是高校毕业生与用人单位之间确立劳动关系的协议，实质上是劳动合同的一种特殊表现形式。三方协议一旦签署，就意味着大学生第一份工作就基本确定，应届毕业生要特别注意签约事项。然而，就业协议书不一定要签，该协议是自愿订立的，主要是为了统计学校的就业率，同时也是派发派遣证的主要依据。

如果决定不签就业协议书，学校会将档案和关系转回原籍。在签订就业协议书前，毕业生应了解单位情况，明确协议内容，特别是违约条款，以维护自身权益。

因此，虽然就业协议书有一定的作用，但并不是法律规定的必须签订的文件。毕业生可以根据自身情况和意愿选择是否签订就业协议书。